Stilarter · Sure og vilde øl · Hybrid
Fadlagret sur øl 3 øl
Fadlagret sur øl er enhver lager, ale eller hybridøl - en traditionel stil eller en unik eksperimentel øl - som i en periode er lagret på træfad eller i kontakt med træ og har udviklet en naturlig, bakteriebetinget syre. Øllet lagres på træ med den hensigt at tilføre den mikroflora, der findes i træet. Undertiden er hensigten med lagringen at tilføre træets særlige karakter, men fadlagret er ikke nødvendigvis ensbetydende med træsmag. Træpræget kan beskrives som en kompleks blanding af vanillin og træets egen karakter og kan også præges af det produkt, der tidligere var på fadet. Disse træpræg kan, hvis de forekommer, være meget svage og knap mærkbare eller tydelige og markante; ethvert træpræg bør være i balance med øllets øvrige karakter. Frugt- og urte-/krydderudgaver kan tage farve, smag og aroma efter de tilsatte ingredienser. Som regel bidrager gæring med bakterier og "vild" gær med komplekse estere og giver en tør til meget tør øl. I sidste ende tilstræbes en balance mellem smag, aroma og mundfølelse i mødet mellem syre, komplekse estere og ung øl med træ- og/eller fadsmag. Øl i denne stil kan have Brettanomyces-præg eller ej. Ved konkurrencer bør bryggeren angive fadtype og enhver anden særlig behandling eller ingrediens; arrangørerne kan opdele i underkategorier efter alkoholstyrke, farve og frugt/ikke-frugt.
Based on Brewers Association 2015 and 2021 Beer Style Guidelines with changes. Used with permission of Brewers Association. Oversat fra engelsk af beers.dk.
Smagsprofil Brewers Association
- Farve
- Varierer med den underliggende stil og kan være påvirket af farven på eventuel tilsat frugt
- Klarhed
- Varierer med den underliggende stil
- Malt
- Varierer med den underliggende stil
- Humle
- Varierer med den underliggende stil
- Bitterhed
- Varierer med den underliggende stil
- Gæring
- Typisk for den underliggende sure stil, der lagres
- Fylde
- Varierer med den underliggende stil
- Noter
- Enhver traditionel eller eksperimentel lager, ale eller hybridøl lagret på træfad eller i kontakt med træ og med syre fra bakterier. Øllene lagres i nærvær af mikroflora (fra træet eller tilført undervejs i brygningen) med den hensigt at gøre øllet surt, og for at udvikle de særlige egenskaber, som træet og/eller væsker, der tidligere har været i kontakt med træet, giver. Trælagring giver ikke nødvendigvis træsmag, men giver særegne sanseindtryk. Brugte sherry-, rom-, whisky-, tequila-, portvins-, vin- og andre fade bruges ofte og giver øllet kompleksitet og særpræg. Balancen mellem aroma, smag og mundfølelse opstår i mødet mellem ung øl, præget fra træet eller fadet og syrlighed og/eller andre egenskaber fra bakterier. Øllene kan have Brettanomyces-præg eller ej. Ved konkurrencer kategoriseres udgaver med frugt som frugtet fadlagret sur øl, udgaver med krydderier som krydderøl, og kombinationer af frugt, krydderier og andre ingredienser som eksperimentel øl.
USA
Holland