Stilarter · Bitter, mild og brown ale · Ale
Skotsk ale 3 øl
Det dominerende præg i skotsk export ale er sødt, karamelagtigt og maltet. Bitterheden opleves som lav til middel. Humlesmag eller -aroma bør ikke kunne opfattes. Fylden er middel. Frugtige estere kan være tydelige. Gærpræg som diacetyl (smørkaramel) og svovl er acceptabelt i meget lave niveauer. Farven spænder fra gyldent rav til mørkebrun. Flaskeudgaver af denne traditionelle fadøl kan have mere kulsyre end de mildt karboniserede fadudgaver. Kuldeslør er acceptabelt ved lave temperaturer. Selv om der er lidt belæg for, at traditionelt brygget skotsk export ale havde tørverøgpræg, findes der i dag mange udgaver med tørve- eller røgpræg i lave til middel niveauer; et tørvet/røget præg kan derfor være tydeligt i lave til middel niveauer (øl med middelhøjt eller kraftigere røgpræg regnes som røgøl og hører til i en anden kategori). Stilen kan opdeles i to underkategorier: traditionel (uden røgpræg) og peated (lavt niveau af tørverøg).
Based on Brewers Association 2015 and 2021 Beer Style Guidelines with changes. Used with permission of Brewers Association. Oversat fra engelsk af beers.dk.
Smagsprofil Brewers Association
- Farve
- Middel rav til mørk kastanjebrun
- Klarhed
- Kuldeslør er acceptabelt ved lave temperaturer
- Malt
- Sød malt- og karamelaroma og -smag definerer stilen
- Humle
- Bør ikke være til stede
- Bitterhed
- Lav til middel
- Gæring
- Frugtige estere er, hvis de forekommer, lave. Gærpræg som diacetyl og svovl er acceptabelt i meget lave niveauer. Flaskeudgaver kan have mere kulsyre end de let karboniserede fadudgaver.
- Fylde
- Middel
- Noter
- Disse øl adskiller sig markant fra scotch ale, især i startvægtfylde, alkoholindhold og maltpræg. Der er modstridende teorier om, hvorvidt traditionel skotsk export ale havde tørverøgpræg, men i dag findes mange udgaver med tørverøg i lave til middellave niveauer. Tørverøgpræg kan være fraværende eller til stede i lave til middellave niveauer. Udgaver med kraftigere røgpræg kategoriseres som røgøl.
Storbritannien