Stilarter · Sure og vilde øl · Hybrid
Vild ale 54 øl
Brett-øl kan have enhver farve og kan tage farve efter tilsat frugt eller andre ingredienser. Kuldeslør og slør fra bakterier og gær er tilladt i lave til middel niveauer ved enhver temperatur. Moderate til intense, men afbalancerede aromaer af frugtige estere er tydelige. I mørkere udgaver er ristet malt, karamel og chokolade diskret til stede i aroma og smag. Diacetyl og DMS bør ikke kunne opfattes. Humlearoma, -smag og -bitterhed er tydelig over hele spændet fra lav til høj. Frugtede udgaver viser frugtsmag i harmonisk balance med de øvrige egenskaber. Udviklingen af naturlig syre giver afbalanceret kompleksitet. Hesteagtigt, gedeagtigt, læderagtigt, fenolisk og let til moderat og/eller frugtigt syrligt præg fra Brettanomyces kan være tydeligt, men ikke dominerende, og i balance med øvrige egenskaber. Rendyrkede gærstammer kan bruges i gæringen. Øl i denne stil bør ikke bruge bakterier eller vise bakteriepræg. Træbeholdere kan bruges under gæring og lagring, men træsmage som vanillin må ikke forekomme, og restsmage fra væsker, der tidligere har ligget på fadet, som bourbon eller sherry, bør ikke forekomme. Fylden er tydelig over hele spændet fra let til fuld. Ved konkurrencer hører øl med præg af træ eller af væsker tidligere lagret på træ hjemme i kategorierne for fadlagret øl; fadlagret sur ale kategoriseres også andetsteds.
Based on Brewers Association 2015 and 2021 Beer Style Guidelines with changes. Used with permission of Brewers Association. Oversat fra engelsk af beers.dk.
Smagsprofil Brewers Association
- Farve
- Enhver farve er acceptabel. Farven kan være påvirket af tilsat frugt eller andre ingredienser.
- Klarhed
- Kuldeslør og/eller gærslør er tilladt i lave til middel niveauer ved enhver temperatur
- Malt
- I mørkere udgaver er aromaer og smage af ristet malt, karamel og chokolade til stede i lave niveauer.
- Humle
- Svag til høj
- Bitterhed
- Lav til høj
- Gæring
- Middel til høje frugtige estere er til stede. Syre fra Brettanomyces-gæringen giver en kompleks smagsprofil. Brettanomyces-præg i lave til høje niveauer bør være til stede, udtrykt som hesteagtige, gedeagtige, læderagtige, fenoliske, frugtige og/eller syrlige aromaer og smage; det kan være dominerende eller ej. Syren fra Brettanomyces bør være lav til middellav. Rendyrkede gærstammer kan bruges i gæringen. Øl gæret med Brettanomyces, som ikke viser typisk Brettanomyces-præg, kategoriseres andetsteds. Øl i denne stil bør ikke bruge bakterier eller vise en bakteriepræget smagsprofil. Diacetyl og DMS bør ikke forekomme.
- Fylde
- Let til fuld
- Noter
- Frugtede udgaver viser frugtsmag i balance med de øvrige elementer. Træbeholdere kan bruges til gæring og lagring, men træsmage og -aromaer som vanillin bør ikke forekomme. Restsmage og -aromaer fra væsker, der tidligere har ligget på fadet (bourbon, sherry m.m.), bør ikke forekomme. Udgaver med præg af træ eller af væsker tidligere lagret på træ kategoriseres som fadlagret øl. Sure fadlagrede udgaver kategoriseres som fadlagret sur øl. Øl med yderligere sansepræg fra andre mikrober end Brettanomyces kategoriseres som brett-øl med blandingskultur.
Holland
Belgien