Rugøl 15 øl

Rugøl kan brygges med enten ale- eller lagergær. Den bør brygges med mindst 20 procent rugmalt og have lav til middel humlebitterhed. Humlearoma og -smag kan være svag til middelhøj. Det er ofte udgaver af klassiske stilarter med et mærkbart rugpræg i balance med øllets øvrige kvaliteter. En krydret, frugtig esteraroma og -smag er typisk, men i lave niveauer; fenolisk, nellikeagtigt præg bør ikke kunne opfattes. Farven er strågul til rav, og fylden bør være let til middel. Diacetyl bør ikke kunne opfattes. Tappes og serveres øllet uden gær, bør intet gærpræg være tydeligt i mundfølelse, smag eller aroma. Et lavt niveau af snerpethed fra tanniner kan opfattes. Serveres øllet med gær, bør det have en fuld, gæret mundfølelse og fremstå sløret til meget uklart; gærsmag og -aroma bør være lav til middel uden at overdøve balancen mellem rug- og bygmalt og humle. Mørkere udgaver er mørkt rav til mørkebrune med let til middel fylde. Ristet malt kan eventuelt være tydelig i aroma og smag med et lavt niveau af snerpethed, når det er passende afbalanceret af maltsødme; den kan vise sig som kakao/chokolade eller karamel. Aromatiske toffee-, karamel- eller kiksagtige toner kan være en del af profilen. Som i de lysere udgaver bør diacetyl ikke kunne opfattes. Konkurrencearrangører kan oprette særlige rugølstilarter som rye pale ale eller rye brown ale; en erklæring fra bryggeren om, hvorvidt øllet bygger på en klassisk stil, er afgørende for en korrekt bedømmelse.