beers.dk
Øl Bryggerier Stilarter Lande Ingredienser Om

Stilarter · Specialøl · Hybrid

Specialøl, øvrige 12 øl

Disse øl brygges på usædvanlige gærbare sukkerarter, kornsorter og stivelser, som bidrager til alkoholindholdet i stedet for eller ud over maltet byg. Nødder indeholder som regel en vis mængde gærbart stof, så øl brygget med nødder hører hjemme her. De særlige ingrediensers karakteristiske præg bør være tydeligt i aroma, smag eller helhedsbalance, men ikke nødvendigvis i overvældende mængder. Ahornsirup eller kartofler regnes fx som usædvanlige; ris, majs og hvede gør ikke. Ved konkurrencer skal de særlige ingredienser angives, og en erklæring fra bryggeren om øllets særlige karakter, ingredienser og opnåede præg er afgørende for en retfærdig bedømmelse; er øllet en klassisk stil med særlige ingredienser, bør bryggeren også angive den klassiske stil. Krydrede øl på usædvanlige gærbare stoffer hører hjemme i den eksperimentelle kategori og frugtøl på usædvanlige gærbare stoffer i frugtølkategorien.

Typisk alkohol2,5-25 %
Typisk bitterhed100 IBU
Typisk farveMeget lys til sort1-100 SRM · 2-197 EBC
Startvægtfylde1,030-1,140
Slutvægtfylde1,006-1,030

Based on Brewers Association 2015 and 2021 Beer Style Guidelines with changes. Used with permission of Brewers Association. Oversat fra engelsk af beers.dk.

Smagsprofil Brewers Association

Farve
Meget lys til sort efter den underliggende stil
Klarhed
Klar til sløret er acceptabelt
Malt
Varierer efter bryggerens hensigt
Humle
Meget svag til meget høj
Bitterhed
Meget lav til meget høj
Gæring
Specialøl brygges på atypiske gærbare sukkerarter, kornsorter og/eller stivelser, som bidrager til alkoholindholdet. De særlige ingrediensers karakteristiske præg bør være til stede i aroma, smag og helhedsbalance. Eksempler er ahornsirup, agave, kartofler, vild ris eller andre kulhydratkilder, der ikke er almindelige i moderne ølstilarter. Øl med hvede kategoriseres i en af hvedeølstilarterne. Ris eller majs regnes normalt ikke som usædvanligt, da de er almindelig råfrugt i ølproduktion; øl brygget på ris- eller majssorter med meget karakteristisk smag kan dog kategoriseres som specialøl.
Fylde
Varierer med den underliggende stil
Noter
Klassificeringen kan være kompleks. Inden for retningslinjerne giver nødder som regel langt mere smag end gærbart stof, og øl med nødder kategoriseres som grøntsagsøl; kokos regnes ligeledes som en grøntsag. Øl brygget med honning kategoriseres som honningøl. Øl brygget med rødder, frø, blomster m.m. med urte- og/eller krydderpræg kategoriseres som krydderøl. Øl brygget med frugt eller grøntsager hører hjemme i frugtøl- eller grøntsagsølkategorierne, selv om de kan hente gærbart kulhydrat derfra. Krydrede eller frugtede udgaver af øl på usædvanlige gærbare stoffer kategoriseres som eksperimentel øl, da de kombinerer flere kategorier.