Vild ale 54 øl

Smagsprofil Brewers Association

Farve

Enhver farve er acceptabel. Farven kan være påvirket af tilsat frugt eller andre ingredienser.

Klarhed

Kuldeslør og/eller gærslør er tilladt i lave til middel niveauer ved enhver temperatur

Malt

I mørkere udgaver er aromaer og smage af ristet malt, karamel og chokolade til stede i lave niveauer.

Humle

Svag til høj

Bitterhed

Lav til høj

Gæring

Middel til høje frugtige estere er til stede. Syre fra Brettanomyces-gæringen giver en kompleks smagsprofil. Brettanomyces-præg i lave til høje niveauer bør være til stede, udtrykt som hesteagtige, gedeagtige, læderagtige, fenoliske, frugtige og/eller syrlige aromaer og smage; det kan være dominerende eller ej. Syren fra Brettanomyces bør være lav til middellav. Rendyrkede gærstammer kan bruges i gæringen. Øl gæret med Brettanomyces, som ikke viser typisk Brettanomyces-præg, kategoriseres andetsteds. Øl i denne stil bør ikke bruge bakterier eller vise en bakteriepræget smagsprofil. Diacetyl og DMS bør ikke forekomme.

Fylde

Let til fuld

Noter

Frugtede udgaver viser frugtsmag i balance med de øvrige elementer. Træbeholdere kan bruges til gæring og lagring, men træsmage og -aromaer som vanillin bør ikke forekomme. Restsmage og -aromaer fra væsker, der tidligere har ligget på fadet (bourbon, sherry m.m.), bør ikke forekomme. Udgaver med præg af træ eller af væsker tidligere lagret på træ kategoriseres som fadlagret øl. Sure fadlagrede udgaver kategoriseres som fadlagret sur øl. Øl med yderligere sansepræg fra andre mikrober end Brettanomyces kategoriseres som brett-øl med blandingskultur.